Les saboroses polles en vinagre 'Rajoy Edition', de Miguel Ezpania.
Probablement vostè hagi sentit en alguna ocasió l'expressió "polles en vinagre" o, amb més èmfasi, "i una polla en vinagre!", Una manera despectiva i bastant grollera de tirar per terra un argument aliè. Vols saber d'on procedeix aquesta expressió? Ens ho explica la periodista, gastrònoma i escriptora Yanet Acosta:
"A Castella es diu polla d'aigua a un ocell també conegut com gallineta que era habitual prendre fregit i en escabetx, és a dir, bullit amb vinagre. Aquest plat també es feia habitualment amb pardals petits, que no deixen de ser pollastres, pollets, polles ... En l'època en què es prenien ja era un menú escàs i difícil, ara és pràcticament impossible de prendre ".
Per tant, es tracta d'una delícia culinària, d'això no hi ha dubte. A Yecla, província de Múrcia, també es refereix a una delicatessen encara que per aquells pagaments es coneixen com "polles en vinagre" a les sardinetes amb bitxos, segons el llibre de redundant títol 'Insòlita Múrcia', d'Ismael Galiana.
Una altra escola de pensament, però, es retrotreu fins al període de la Roma Clàssica i desplaça les famoses polles des dels alevins dels ocells i les sardines cap a les "pulles", és a dir els brots frescos dels espàrrecs i altres vegetals, que es conservaven en vinagre.
Sigui com sigui, quan vostè. Pronunciï un contundent: "una polla en vinagre!" No oblidi que a més d'una interjecció d'índole menyspreadora està demanant un exquisit i improbable Bocatto di cardinale.
vist a Strambotic.
Tags:
KOLLONADES
