La imaginació en el món del calçot no té límits. Després de veure gelats, pizza de calçots, coca de recapte de calçot, entre molts d'altres especialitats, el cuiner i gerent del restaurant l'Esportell del Bou, Gerard Rafí, s'ha inventat els núvols de calçots. Aquella llaminadura tan esponjosa de color rosa que menjàvem de menuts, amb la mateixa esponjositat, s'ha transformat i ara té gust de calçot.
La seva elaboració és senzilla, primer es couen els calçots a la graella, s'agafa la part interna del mateix i es fa una melmelada, la qual es barreja amb la mescla per fer les llaminadures i «vuolà»: núvols amb gust de calçot. Tota una experiència degustar-los. El cuiner assegura que els posarà per acompanyar el cafè. - naciodigital.cat
Tags:
MESCOLLO
Cómo me gustan los esferificaos ¡