About Me
COLLONADES

DIUEN QUE ELS TOMÀQUETS PERDEN EL GUST A LA NEVERA

Heus ací la clàsica discussió inùtil que apareix de tan en tant, sobretot si tenim en compte que els tomàquets que consumim, en general...


Heus ací la clàsica discussió inùtil que apareix de tan en tant, sobretot si tenim en compte que els tomàquets que consumim, en general ja passen pel fred abans d'arribar a casa nostra. I si es tenen a la nevera (si han de tenir per que no madurin massa ràpid) no perden sabor, si es treuen una hora abans de consumir-los.

Molts consumidors asseguren que els tomàquets comercials han perdut el gust. I no estan exempts de raó, tot i que possiblement no és només per la utilització de varietats menys gustoses i més resistents, com es podria suposar, sinó per la manera de tractar els fruits un cop recollits, fonamentalment l’emmagatzematge a baixa temperatura. Això és almenys el que sosté una investigació que s’ha publicat a Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS).
  A l’article, Bo Zhang, Harry Klee i altres investigadors de la Universitat de Florida expliquen que els compostos volàtils que confereixen gust al tomàquet són sensibles a les temperatures inferiors a 12 graus, molt per sobre del fred que s’obté a les neveres domèstiques i les cambres on s’emmagatzemen per endarrerir la maduració i evitar la putrefacció.
  Els autors han trobat l’origen d’un procés bioquímic de resultat conegut des de fa temps. «Sabíem que els tomàquets refrigerats perdien gust, però no per què passava», sintetitza Antonio Granell, investigador del CSIC a l’Institut de Biologia Molecular i Cel·lular de Plantes, a València, que ha treballat en diverses ocasions amb l’equip de Klee i que ha participat també en la seqüenciació del genoma del tomàquet. «I el que han esbrinat és que els volàtils que associem a millor gust són els que estan més afectats pel fred», afegeix.
  «Les transcripcions d’alguns enzims que són clau es redueixen significativament durant el refredament […] i això disminueix l’expressió de diversos gens implicats en la síntesi de volàtils», escriuen els investigadors. Concretament, sembla que els compostos volàtils es van reduir el 65% en els tomàquets emmagatzemats durant una setmana.
  Els investigadors ho van confirmar empíricament. Van agafar tres grups de tomàquets idèntics i els van conservar a 5 graus durant un, tres i set dies. A continuació, van demanar a un grup de 76 voluntaris que els tastessin, sense saber a quin grup pertanyien, i els qualifiquessin de millor a pitjor. La resposta va ser gairebé unànime: els millors eren els que menys dies havien estat refrigerats.
  Granell considera que la pèrdua de gust dels tomàquets industrials és un procés complex en què intervenen diversos factors. El principal, segons la seva opinió, és que les millores genètiques –creuaments– en les últimes dècades han primat l’obtenció de tomàquets estèticament perfectes, molt productius, resistents als patògens i fàcils de transportar (pell dura), «cosa que ha suposat una disminució de les seves propietats organolèptiques». També hi influeix, prossegueix l’especialista, la recollida del fruit abans de madurar a la planta.
  Així, el comprador pot trobar en el mercat tomàquets amb menys gust, però que es poden consumir passats uns quants dies, i també de variants tradicionals que poden fer-se malbé de seguida, a més de ser més cars, com explica l’investigador del CSIC. Però no hauria de ser així. «Creiem que pot ser compatible. El que s’ha d’aconseguir són tomàquets que aportin els dos beneficis, i això s’aconsegueix amb un bon tractament de les plantes i amb més recerca científica», sentencia Granell. EP.CAT

COMMENTS

Nom

- - COLLONADES,10,- ALTRES COLLONADES,9,- KOLLONADES,14,- MÉS COLLONADES,18,- última,4,- últimes,5,+ última,4,20,10,200,5,3,10,300,6,40,5,400,6,5,18,50,5,6,53,60,5,88,5,991,1,992,1,993,1,A,12,AA,6,ALTRES COLLONADES,5,ándele,1,BB,6,bestieses,6,BLOCS MEUS,3,capsigrany,2,casumdena,4,CAT,236,CC,6,CCOLLONADES,3,COLL 0,1,COLL 1,1,COLL 2,1,COLLO,6,COLLOCOLLO,223,COLLOCOLLOCOLLO,18,COLLODOS,1,collonada,11,COLLONADES,1855,collonades polítiques,5,COLLONADES: RARESES,6,COLLONADETES,4,collonaes,129,COLLONAETES,128,COLLOTRES,1,colloúltima,1,colonaes,1,COMLAPELIDEZOMBISDELBRADPITT,1,COMPLEMENTS FRIKISMODA,1,COMPRAPAISABARATROBARATO,1,conya marinera,4,CORRE JOU!,12,COSES DE LA VIDA,15,coses de Novelda,1,coses dels EUA,1,criaturades,2,curiosa,1,CURIOSES,6,curiositat,7,DD,5,de fer-se l'orni,1,DE LA VIDA,21,de mares i fills,1,DESGRACIAT I FARSANT,1,desmentiment,1,DESTACADES,33,DESTACAT,35,DESTAKADES,10,DESTAKATTS,23,el món al revés,1,el pare de la robótica,1,el torró torró!,1,elogi de la senzillesa,1,ELPITJORDELICTESÓNLESFALTESD'ORTOGRAFÍA,1,escola d'idiomes la trompada,1,escrache,1,escrache virtual,1,ESETOROENAMORAODELALUNA,1,esgarsesperperdiusinociclistaperllebre,1,europe,254,excés de zel.,1,FA,1,fake,1,FAL,1,Favourite,4,FE,1,Feature,28,Featured,30,FEL,1,FI,1,FIL,1,filosofades,1,filtracions,1,firmes,1,fittipaldi,1,formiga indepe,1,FORRESTGAMPENBENEITÓ,1,frikada,3,friki cultura,1,friki indepe...,1,friki invents llar,1,friki invents viatgers,2,friki japonés,2,frikicinco,1,FRIKIESTUDISDELSJAPONESOS,1,FRIKIS,1,FRIKIUNIVERSITY,1,FUMARPERJUDICALASALUT,1,gastronofriki,1,gat per llebre,1,Gear,2,gent d'abans,1,gran germà,1,hacienda semo too,1,idiota bocamoll,1,ÌDOL CAIGUT,1,INDE-INDE-INDEPENDENCIA,1,infeciciència,1,intel·ligència artificial,2,INVENTS FRIKIS MODA COMPLEMENTS,1,invents pràctics,1,INVENTSFRIKISCULTURETA,1,ja no es pot anar de vacances,1,JADEIAJOQUELAJENNIFERLOPEZ....,1,jocs perillosos,1,JOECONELRADARYSUMADRE,1,JONOHIPUJOQUETINCVERTÍGEN,1,juanita banana,1,jurassic park,1,KCOLLONADES,7,KOLLONADES,141,kote,3,l'avi fittipaldi,1,L'ESTAMPETA2.0,1,la ceba,1,la iaia maria,1,LACAGASTE BURTLANCASTER,1,lacagasteburtlancaster,2,lastcollonada,1,lavacaquefariure,1,les cabretes són del pare....,2,li falta un bull,1,llarinvents frikis,1,MABRUTAQUEUNARAO,1,magazine,35,magazine2,6,maldestre,1,maldestres,1,mamading celestial,1,mandonguilles de lleó,1,manusia,240,marca españa,1,marededeu!,4,marededéu!,14,marketing today,1,MARREC AL MANILLAR,1,MÉS COLLONADES,31,MÉS KOLLONADES,6,MESCOLLO,162,micòlegs de mar,1,mine,55,miseria moral,1,moda tecnològica,1,mòmies del passat,1,món friki agents de la Cia,1,món friki arquitectura,1,món friki ballaruca,1,món friki bany,2,món friki gadgets,1,món friki japones,3,món friki política,2,món friki sociologia,1,món friki tecnología,1,món friki xinés,2,món frikiciencia,1,MÓNFRIKINAZI,1,mos gassegen,1,naturalesa,1,ni iguals ni lliures,1,ninotaires,1,no guilty,1,NOABELLEIXENLESABELLES,1,NOHAURIADESERGROC?,1,nonpioveporcogoverno,1,NOTICIES CURIOSES,4,NOTICIES FRIKIS,7,NOU,6,NYGUI-NYOGUI,1,o dAlà,1,objectes perduts,1,ONHANATAPARARLAVIDABUCÓLICA,1,OREI,1,PABRASSOSCULLEN,1,PAC,1,País!,1,PALLAPUPESNO!,1,papa no corris,1,paquirasca,1,parida,1,patrocinat per bodegues Manolo,1,pedorretas,1,PER CONSUM PROPI,1,per eBay,1,pla Ponds bellessa en set dies,1,PLAS,1,PLIS,1,PLUS,1,poca-soltes,1,polonesos,1,premsa groga,1,PRO,1,psicòloga catxonda,1,publicitat negativa,1,PUNK,1,QUENOFARÀUNNETPERUNSAVIS?,1,quin cristu!,1,quina monada!,1,quinpajaru!,1,rancuniós,1,RE,3,recent,479,reciclatge,1,RECOLLONADES,48,roba com puguis,1,robòtica gilipuà,1,rucades,2,S.U.E.,2,s'ha de ser inconscient,1,santfumeta,1,SAVETOEXCALIBUR,1,SAVISGOURMETSDEVILATRISTA,1,segons un estudi idiota,1,SEMÀFOR MARCIÀ,1,sexoatope,1,shangri-la,1,si beus no volis,1,SINVERGUENSAS,1,Soccer,18,SOCIETAT,1,SUITE GALÀCTICA,1,SUPERGÍRGOLA,1,tacomounaxotaxino,1,TALACOSAMOLTMALAMENT,1,tant se m'en fotisme,1,teiatru,1,telèfon eròtic,1,tirenmesduestetesqueduescarretes,1,tontolcul,1,TopDownload,151,tornar a nèixer,1,tòtiles,1,TREMPAYÁ,1,tres tristos tigres,1,tri,1,ULTIM,78,últim,26,ULTIMA,3,última,111,ÚLTIMES COLLONADES,16,un 'botín' de pes,1,un conte curt,1,un intolerant en un bukkake,1,una santa travesti,1,unquehabegutoli,1,VENGANSAJUSTICIERA,1,vodkamoro,1,vol gallinaci,1,xapuserus,1,YAESTAAQUIELLISTOQUETODOLOSABE,1,yuyu,1,
ltr
item
COLLONADES: DIUEN QUE ELS TOMÀQUETS PERDEN EL GUST A LA NEVERA
DIUEN QUE ELS TOMÀQUETS PERDEN EL GUST A LA NEVERA
https://4.bp.blogspot.com/-mnDyTGS7IY0/WAcvIY43FMI/AAAAAAAE-HU/v9Tpsi2uhvMZz_toAs_iNysGK7g_VC84ACLcB/s640/amadridejos30331024-barcelona-barcelones-2015-barcelona-barcelon161018131058-1476789205148.jpg
https://4.bp.blogspot.com/-mnDyTGS7IY0/WAcvIY43FMI/AAAAAAAE-HU/v9Tpsi2uhvMZz_toAs_iNysGK7g_VC84ACLcB/s72-c/amadridejos30331024-barcelona-barcelones-2015-barcelona-barcelon161018131058-1476789205148.jpg
COLLONADES
https://kollonades.blogspot.com/2016/10/diuen-que-els-tomaquets-perden-el-gust.html
https://kollonades.blogspot.com/
https://kollonades.blogspot.com/
https://kollonades.blogspot.com/2016/10/diuen-que-els-tomaquets-perden-el-gust.html
true
1514734865024323881
UTF-8
Loaded All Posts Not found any posts més Llegir més Reply Cancel reply Delete - INICIO PAGES POSTS MÉS RELACIONATS LABEL ARCHIVE SEARCH ALL POSTS Not found any post match with your request Back Home Sunday Monday Tuesday Wednesday Thursday Friday Saturday Sun Mon Tue Wed Thu Fri Sat January February March April May June July August September October November December Jan Feb Mar Apr May Jun Jul Aug Sep Oct Nov Dec just now 1 minute ago $$1$$ minutes ago 1 hour ago $$1$$ hours ago Yesterday $$1$$ days ago $$1$$ weeks ago more than 5 weeks ago Followers Follow THIS CONTENT IS PREMIUM Please share to unlock Copy All Code Select All Code All codes were copied to your clipboard Can not copy the codes / texts, please press [CTRL]+[C] (or CMD+C with Mac) to copy