Florencio Sanchidrián ha llescat pernils ibèrics durant les últimes tres dècades, i en l'actualitat el seu nom és sinònim de la delícia espanyola. L'home, de 55 anys, és considerat el millor tallador de pernil del món, i cobra en conseqüència pels seus serveis, uns USD 4.000 per tallar una pota de pernil.
Nascut a la ciutat d'Àvila, Espanya, Sanchidrián es va formar en la seva joventut com a torero professional, però finalment va deixar la seva capa vermella de costat, i es va traslladar a Barcelona per treballar com a cambrer.
Un dia, va començar tallant pernil, i simplement es va enamorar de la tasca. Va començar a prendre cursos de llescat, i en poc temps, estava guanyant competicions, així com premis nacionals i internacionals. A Florencio ara se'l coneix com a ambaixador del pernil ibèric a tot el món, i recorre els cinc continents "amb una pota de pernil sota el braç", almenys una vegada o dues vegades a l'any.
Floren, com li agrada que li diguin, ha tallat pernil per a un nombre de celebritats, incloent al president Barack Obama, Robert De Niro, o David Beckham, i Sa Majestat el Rei Joan Carles d'Espanya. Ha presentat el seu art perniler en els Oscar de Hollywood, festes privades i en casinos a Las Vegas i Macau.
Un dia, va començar tallant pernil, i simplement es va enamorar de la tasca. Va començar a prendre cursos de llescat, i en poc temps, estava guanyant competicions, així com premis nacionals i internacionals. A Florencio ara se'l coneix com a ambaixador del pernil ibèric a tot el món, i recorre els cinc continents "amb una pota de pernil sota el braç", almenys una vegada o dues vegades a l'any.
Floren, com li agrada que li diguin, ha tallat pernil per a un nombre de celebritats, incloent al president Barack Obama, Robert De Niro, o David Beckham, i Sa Majestat el Rei Joan Carles d'Espanya. Ha presentat el seu art perniler en els Oscar de Hollywood, festes privades i en casinos a Las Vegas i Macau.
Les màquines talladores estan, aparentment, fora de la qüestió per als amants del pernil, ja que la calor generada per la fricció pot alterar el gust del carn freda i fondre el greix, el que arruïna tota l'experiència. Però mentre els talladors de pernil professionals estan presents en qualsevol còctel decent o esdeveniment a Espanya, en general cobren al voltant de USD 250 per pota de pernil. Això no és suficient per guanyar-se la vida, de manera que la majoria d'ells tenen diversos treballs. Florencio Sanchidrián, per contra, cobra al voltant de USD 4.000 per tallar una pota de pernil, un procés que el porta al voltant d'una hora i mitja.
El pernil llescat es ho considera una forma d'art, una part per l'habilitat de tallar, i una altra a la narració. Mentre que amb mestria curta llesques de pernil prou primes com per veure a través, entreté a la seva audiència donant-los informació sobre la cria del porc, la història de pernil ibèric, i el tipus de pernil que estan a punt de gaudir. És una representació artística, i la gent li encanta. ¡Almenys prou com per pagar-li USD 4,000!
El pernil llescat es ho considera una forma d'art, una part per l'habilitat de tallar, i una altra a la narració. Mentre que amb mestria curta llesques de pernil prou primes com per veure a través, entreté a la seva audiència donant-los informació sobre la cria del porc, la història de pernil ibèric, i el tipus de pernil que estan a punt de gaudir. És una representació artística, i la gent li encanta. ¡Almenys prou com per pagar-li USD 4,000!
Però no va ser només la seva dedicació al pernil ibèric el que va fer a Florencio Sanchidrián el famós i ben pagat "tallador" que és avui, sinó també les seves regles peculiars. L'artista del pernil és conegut per usar solament els seus propis instruments, i no deixar que ningú més els toqui, mai, i per no parlar anglès, tot i el seu estil de vida rodamón. "Crec que no seria correcte que un tallador de pernil ibèric parli en anglès", diu.
Tags:
última
Buen oficio, si señor.