En les pròximes dècades s'espera que l'escassetat d'aliments es converteixi en un problema molt greu, i molts experts creuen que, en el futur, els insectes podrien convertir-se en una font important de nutrients per als éssers humans.

I si bé ja tenim milers de receptes a força d'insectes, i els restaurants han començat a posar bestioles en els seus menús, necessitem una forma eficaç d'usar-los com a reemplaçament dels aliments bàsics de la nostra dieta actual, com el blat. Amb aquest problema en ment, dues científiques brasileres van fer un gran avanç, després de convertir amb èxit una espècie de paneroles en farina, i fer-la servir per coure pa.


Andressa Lucas i Lauren Menegon, dos estudiants d'enginyeria de la Universitat Federal de Rio Grande, al Brasil, van desenvolupar una farina feta de paneroles que conté un 40% més de proteïna que la farina de blat, i pot ser utilitzada per fer tot tipus de productes forn. També conté gran quantitat de nutrients essencials, així com aminoàcids i lípids.

I abans que posin cara de fàstic, la farina no està feta de bestioles com els que s'arrosseguen a través de la teva cuina a la nit, sinó d'una espècie anomenada Nauphoeta cinerea. S'obtenen d'un criador especialitzat, on es produeixen d'acord amb els requisits d'higiene de la ANVISA, l'agència brasilera de vigilància de la salut, i s'alimenten exclusivament de fruites i verdures.

"Vam triar la panerola perquè era l'insecte que tenia el contingut de proteïna més alt, gairebé el 70 per cent. Conté vuit dels nou aminoàcids essencials, té àcids grassos d'alta qualitat (com omega-3 i omega-9) i podem utilitzar gairebé el 100 per cent d'ella, amb molt poc residu ", van declarar les científiques. "Els insectes són excepcionalment eficaços en la conversió del que mengen en les estructures nutricionals que poden ser consumits pels éssers humans. Com que són fonts riques de proteïnes, poden enriquir la dieta humana, especialment per a les persones que pateixen desnutrició, i el seu consum pot ajudar a reduir els impactes ambientals negatius del bestiar, ja que requereixen menys espai i generen menys contaminació, de manera que aquests factors van ser suficients per convèncer-nos d'iniciar la investigació ".

Lucas i Menegon van realitzar un estudi i van trobar que un pa que contenia 10% de farina de paneroles va presentar un augment de proteïnes del 49,16 per cent, en comparació amb el pa fet només amb farina de blat.

Curiosament, tots els que van provar el pa fet amb una petita part de farina de paneroles van dir que no van detectar gairebé cap diferència en el gust, i quan es combina amb més ingredients, com barres de cereals o dolços, aquest canvi en el gust és encara més difícil de detectar.

No obstant això, Andressa Lucas i Lauren Menegon també van trobar que la majoria de les persones encara no se sent còmoda amb la idea dels insectes com a font d'aliment. Quan van demanar que provessin el seu pa especial i els van dir que contenia farina de paneroles, la majoria va preferir no provar-la. Les científiques esperen que la percepció de la gent canviï amb el temps, i actualment estan experimentant amb altres insectes, com grills i escarabats, que amb una mica de sort tindran millor acceptació que les paneroles. periodismo.com

Share To:

Francesc Puigcarbó

COMENTARIS:

0 comentarios