Paradoxa francesa és el nom de la suposada paradoxa nutricional que es dóna a França i que no encaixa amb una part de la teoria nutricional majorment establerta a l'actualitat. En aquest país la incidència de malalties cardiovasculars és molt menor que en EE. UU. encara que segueixen una dieta més rica en greixos saturats.
L'irlandès Samuel Black, observador i amant de la cultura i la bona taula gala, va publicar en 1819 un article científic en què va fer la següent observació: "Els francesos mengen una gran quantitat de greixos -formatges, altres derivats de la llet completa i foie Gras- i en general tenen menys atacs de cor que els anglesos i altres europeus". Al final de l'article Black va deixar entreveure que el consum de vi negre podia tenir alguna participació en l'assumpte.
Hi ha hagut diverses interpretacions del fet. El 1991, un programa de televisió de la cadena nord-americana CBS (60 minuts) va assegurar que es devia a les propietats del vi negre, i això va fer que es disparessin les vendes de vi negre en aquell país. Des de llavors se l'anomena "Paradoxa francesa". Per la seva banda Paul Bocuse ho explicava per la gran qualitat dels foies i les carns que consumeixen, juntament amb el vi, és clar. Els estudis de l'última dècada deien que era efecte del consum d'oli d'oliva amb alt contingut en àcid oleic i altres ingredients típics de l'anomenada dieta mediterránea.
D'una banda sembla clar que un consum moderat d'alcohol, especialment de vi (que conté resveratrol, polifenols i flavonoides), és beneficiós per a la salut, si bé els estudis més recents conclouen que no hi ha relació entre el consum de greix saturat i les malalties cardiovasculars i en tot cas podria ser al revés (si bé altres factors són un augment del consumeix de vegetals i reducció del consum d'hidrats de carboni).
La idea que els greixos saturats són dolents, prové d'un estudi realitzat en 1950 per Ancel Keys que s'ha demostrat intencionadament fals. Per tant es pot afirmar que no només no existeix tal paradoxa, sinó que l'efecte és precisament invers i totalment lògic. WIQUIPÈDIA
Tags:
COLLONADES
