PERFECT DAY - UNA LLET SINTÈTICA DE VACA, SENSE LES VAQUES

Resulta que ja no necessitem vaques per produir llet de vaca, podem elaborar-la amb llevat, igual que la cervesa. Bé, en realitat és una mica més complicat que això, però així és com una empresa anomenada Perfect Day explica els conceptes bàsics del seu nou innovador producte: una "llet sintètica" que es veu i sap exactament com la llet de vaca.

Perfect Day va ser co-fundada per Ryan Pandya i Perumal Gandh, dos joves científics amb experiència en enginyeria biomèdica. Fa tres anys, un estava treballant en vacunes de nova generació a Boston, i l'altre en enginyeria de teixits, a Nova York. No es coneixien entre si, però sabien que tots dos tenien aquesta idea boja sobre la fabricació de llet sense vaques, i es van posar en contacte. Es van caure bé i van començar a treballar en una forma de fer el seu somni una realitat.

Els vegans i les persones que són intolerants a la lactosa tenen algunes alternatives d'origen vegetal, com la llet de soja i la llet d'ametlles, però el seu sabor no s'assembla en res a la llet real. I això és exactament el que Ryan i Perumal estaven tractant de crear, una llet sintètica que no provenia de vaques, però sabia com ella i tenia tots els seus nutrients. Sona impossible, però els dos diuen que el seu producte innovador es basa en una tecnologia que ha existit per molt de temps.

L'elaboració de la llet Perfect Day comença amb el llevat, però no qualsevol llevat. "L'hem anomenat 'Buttercup' pel fet que actua com la nostra vaca", va dir Pandya. Bàsicament, van prendre aquesta "molt estudiada, molt avorrida llevat" del Departament d'Agricultura dels Estats Units, i la van convertir en llet de vaca fent ús de la tecnologia d'impressió 3D.

El que van fer va ser posar les seves mans en un model d'ADN d'una vaca, i van utilitzar la impressora 3D per crear un laboratori. Llavors van inserir aquesta seqüència d'ADN en una ubicació específica del llevat per fer que actuï com la seva vaca. Ara, quan el llevat fermenta el sucre com ho fa normalment, produeix proteïnes de la llet veritable (caseïna i sèrum), que després es combinen amb greixos vegetals i nutrients per crear la llet sense lactosa.

"El cos no pot distingir la diferència perquè és la mateixa en tots els sentits significatius", va dir Ryan Pandya. El seu sabor és gairebé exactament el mateix, té la mateixa textura, però no conté lactosa, i no prové de vaques reals.

Perfect Day és amigable amb els animals (com se sol dir, les vaques podrien utilitzar un dia de descans), favorable al medi ambient, lliure de lactosa, hormones, antibiòtics i lliure d'esteroides, lliure de colesterol i té una vida útil més llarga que la llet de vaca. Sona com la llet 2.0, però algunes persones poden tenir un problema amb l'enginyeria genètica requerida per produir-lo. No obstant això Ryan Pandya i Perumal Gandh asseguren que no hi ha res de què preocupar-se.

El producte final es filtra i es purifica de tota la llevat genèticament modificada utilitzada en el cicle de producció, el que ho fa efectivament un producte alimentari no-transgènic. Comunicar això al públic és un dels principals objectius de Perfect Day.

"Estem utilitzant enginyeria genètica per fer llevat, oi? Però el producte és no-transgènic, i aquest és el matís que realment estem esperant per ser capaços de comunicar clarament a les persones, a causa de que la proteïna que estem fent no és un organisme, no és OMG (organisme modificat genèticament), i és exactament el mateix que es troba a la llet de vaca ", diu Gandhi.

Curiosament, Perfect Day no té intenció de fer que la llet sintètica sigui el seu primer producte disponible al mercat. Ells simplement se sent com la majoria de les persones que puguin estar interessades en la llet sintètica i ja tenen una alternativa amb la qual estan contents, però quan es tracta de productes com el formatge, el iogurt o el gelat, els productes disponibles a la actualitat són en general decebedors.

Perfect day espera llançar el seu primer producte de llet sintètica per a finals de 2017 - PERIODISMO.COM