Victor, un consultor ambiental parisenc, i Sybille, una assessora financera de Barcelona, van deixar la seva feina per obrir fa dos anys un 'food truck' a Los Angeles. La parella es va conèixer quan feien un Erasmus a Praga i havien continuat la seva carrera a París durant vuit anys, però no era la seva vocació. Ràpidament, van començar a compartir la seva passió per la cuina i els productes catalans. Va ser en aquest moment quan va sorgir la idea d'obrir un negoci en el sector de la restauració a l'altra banda del món. El van cridar 'Tumaca Truck'. "Els nostres amics i família van pensar que estàvem bojos, però avui l'única cosa segura és que vam prendre la millor decisió de la nostra vida", asseguren.
Els dos coincideixen a dir que Los Angeles té unes regulacions "molt flexibles" i un clima "perfecte" per sortir amb el seu 'food truck'. "Hi ha una escena culinària en plena efervescència amb influències de moltes cuines estrangeres, però on la cuina espanyola està molt poc representada", lamenten. Abans d'iniciar el negoci, van estar buscant com podien aconseguir els productes per als seus plats. Importen el pernil, el formatge o els pebrots del piquillo i compren altres productes a empreses locals. Va ser així on van trobar un forn de pa i un productor de porc orgànic de Califòrnia, a qui li van passar la recepta de la botifarra. A més de produir per a ells, ja ha començat a vendre l'embotit català al mercat.
Amb botifarra, bitxos, ceba fregida, salsa brava i maionesa, Victor i Sybille fan un 'hot dog' que té una bona acollida. El seu menú està inspirat en els entrepans i tapes més populars de Catalunya, que han adaptat al consumidor nord-americà. L'entrepà que té més èxit és el de pernil ( 'pa amb tomàquet', pernil serrà, ceba caramel·litzada, ruca i salsa brava). Les 'Tumaca fries', unes patates braves amb allioli, també els tornen bojos.
'Tumaca' és el primer i únic 'food truck' espanyol a Los Angeles, i ja ha atret la mirada d'algun gran mitjà americà, com 'Los Angeles Times', que li va dedicar un espai a la segona pàgina del diari. Encara que de moment es volen centrar a consolidar el seu 'food truck', no amaguen les seves perspectives de futur: "Ens agradaria obrir un bar que combini productes artesanals, tapes, entrepans elaborats i una selecció de vins naturals francesos i espanyols. Tot això amb una gran terrassa per recrear aquest ambient que ens agrada tant de Barcelona i que encaixaria molt bé amb l'estil de vida angelí ". La parella assegura que molta gent els pregunta què vol dir 'Tumaca'.
Victor i Sybille, ambaixadors del pa amb tomàquet 'en l'estat daurat. - EP.CAT
Tags:
COLLONADES
