Periòdicament apareix en el nostre mur el famós sandvitx de paella que algun espanyol troba a la nevera d'un supermercat anglès. Sorgeix llavors l'onada d'indignació gastro-patriòtica per l'atemptat cap al nostre plat més internacional, com si des de la pèrfida Albion es urdiera un complot contra la cuina espanyola.
Però els espanyols -alguns espanyols- també podem ser terroristes als fogons quan li fiquem mà als menjars d'altres latituds. La pizza de fabada ("un plaer per als teus sentits", diu la promo) és portar massa lluny el concepte de "cuina de fusió". El seu inventor, Álvaro, de Cacho Pizza, a Carballiño (Pontevedra) m'explica per telèfon que la imatge que camina circulant per internet amb la famosa pizza "és antiga, almenys de fa cinc anys, perquè des de fa tres ja no està en del menú ".
Dos són els motius de l'exclusió: d'una banda, es tractava d'un plat molt laboriós, en tant calia cuinar una fabada i posteriorment estendre-la per la massa de la pizza i enfornar: "No gaire, com la massa no necessita tant de temps doncs quedava saborosa ", explica Álvaro). Però la raó definitiva és que aquell disbarat culinari no va calar entre els parroquians de Cacho Pizza: "a l'hivern es venia alguna però a l'estiu no tant, com és normal, perquè és un plat una mica contundent".
Li envio per WhatsApp la foto de la pizza de fabada a Rocco, sicilià i propietari de Enfarinarte, possiblement la millor pizzeria d'Eivissa (i una de les millors del món, a dir dels propis italians). Em retorna un missatge lacònic, la seva veu propera al sanglot: "Crec que si li poses una fabada dalt de la pizza anem a fer malbé aquestes dues grans invencions que són la pizza i la fabada. Si les ajuntem serà una per cada: perdrem el gust de la massa, perquè la fabada va sobrastarlo (sic) i perdrem també l'essència de la fabada,
Rocco admet amb pesar haver claudicat davant la pressió del públic a l'incloure la pinya en les seves pizzes -l'equivalent a fer xoriço a la paella- però assegura que "es em segueixen posant els pèls de punta al pensar-ho. De fet, jo mai vaig provar la pizza hawaiana ".
 |
| enfarinarte a eivissa |
Aprofitant que el Piles passa per Gijón, m'acosto a La Buganvilla a donar compte d'un contundent pote asturià i li pregunto a Eloy Solís -fundador i cuiner- per la pizza de fabada. Després d'uns minuts de reflexió en què fem una enginyeria inversa de la recepta, emet el seu diagnòstic: "Sec com el cony d'una nina inflable". Doncs això. strambotic - publico.es
Tags:
@ KOLLONADES
