Un restaurant de Memphis, Estats Units, guarda gelosament l'ingredient clau de les seves famoses hamburgueses: l'oli en què les fregeixen té més de 100 anys. Dyer's Burgers, un local fundat per Elmer Doc Dyer el 1912, es va convertir en una atracció culinària gràcies a un descuit que va canviar la seva història per sempre. Tot va començar quan un dels cuiners va oblidar canviar l'oli de la paella una nit. L'endemà, un client va quedar meravellat amb el sabor de la seva hamburguesa i la va declarar la millor que havia provat a la seva vida. Des de llavors, l'oli mai no es va canviar i totes les hamburgueses es continuen cuinant al mateix greix que va fer famós el restaurant fa més d'un segle.
«Són les mateixes molècules des del 1912», explica Kendall Robertson, actual propietari del local, a Southern Living Magazine. El procés de preparació comença amb boles de carn que s'aixafen amb un mall de fusta abans de submergir-les en grans paelles de ferro colat plenes del llegendari oli. Com que les hamburgueses tendeixen a encongir-se en fregir-se, la majoria dels clients demana dobles o triples. Lluny de ser un secret, els comensals no només coneixen i accepten l'origen centenari de l'oli, sinó que alguns fins i tot demanen que les seves hamburgueses completes -pa inclòs- siguin submergides al greix abans de ser empaquetades. Per assegurar-se no quedar-se sense aquest ingredient especial, Robertson té emmagatzemats uns 10 lleixes de l'oli original, encara que la quantitat augmenta naturalment amb cada nova tanda d'hamburgueses que es preparen. Aquesta pràctica de fer servir el mateix brou o oli durant anys no és única. A Tailàndia, un restaurant cuina fideus al mateix brou des de fa més de 50 anys, mentre que Otafuku, un dels establiments de fideus més antics del Japó, serveix el mateix brou des del 1945. Dyer's Burgers processa entre 340 i 450 quilos de carn picada per setmana, cosa que assegura que el seu llegendari greix continuarà creixent amb el pas del temps.
Tags:
- COLLONADES
